Productos sugeridos
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Y continúa en tus manos. Elegimos materias primas y las trabajamos contigo para encontrar su sitio en tu cocina.
Así trabajamos contigo ↓
Una anchoa, un queso, una pieza de carne. Antes de decidir, nos sentamos a probar, hablamos de lo que quieres preparar y buscamos cómo llevarlo a tu cocina.
Después vienen el corte, las raciones, el aprovechamiento y el escandallo. Porque el sabor importa. Y las cuentas de tu negocio, también.
El precio de una pieza es solo el principio de la conversación.
Probamos juntos y comparamos opciones. Hablamos del plato, de tus clientes y de lo que necesitas en el día a día.
Vemos cómo prepararlo, conservarlo y aprovecharlo. Proponemos elaboraciones y formatos que encajen con tu equipo y tu manera de servir.
Cuánto se aprovecha, cuántas raciones salen y qué cuesta cada una. Así puedes valorar lo que aporta un producto más allá de su precio por kilo.
Hay clientes que quieren ofrecer jamón y no tienen tiempo para cortarlo. Lo preparamos en sobres, con el corte y el formato que necesitan para su servicio.
Un producto. Distintas formas de servirlo.Acordamos contigo el corte y la cantidad que utilizas para que puedas preparar tus bocadillos sin dedicar parte del servicio a cortar la pieza.
Lo hablamos contigo: tipo de jamón, corte y cantidad por sobre.Un producto de mayor precio puede tener sentido si su sabor, su aprovechamiento y la forma de servirlo aportan valor a tu oferta. Lo probamos y hacemos números contigo para que puedas decidir.
Deshuesado, loncheado y corte a cuchillo. Trabajamos distintas gamas y preparamos el formato según lo que necesite tu negocio.
Cursos de corte y aprovechamiento del jamón. Formación con Pagani para carnicerías y charcuterías: explorar elaboraciones y aprender a trabajar sus carnes.
Colaboramos con hoteles y empresas de catering con cortadores de jamón y tablas de quesos, patés, salmón y otras propuestas, según el servicio que tengan entre manos.
Por ahí empezamos.
No queremos hablar sólo de restaurantes ni sólo de producto. Queremos entender por qué una mesa cambia según la música, el espacio, el material, la ciudad, la persona que tienes delante o incluso la ropa que has elegido para salir esa noche.
Combinaciones, técnicas y maneras de servir. Ideas para mirar el producto con apetito y llevarlo a tu cocina.
Burrata muy fría, anchoa, aceite, pan tostado y algo vegetal. Cinco elementos. Ninguno necesita explicar demasiado.
No como centro de la publicación, sino como una capa más del servicio: preparar, recibir, comer, sobremesa, cerrar.
Cocina + sonidoEl momento anterior al servicio: cuchillos, acero y concentración. La música acompaña mientras la sala se prepara para recibir.
Piedra, acero, madera, cerámica. Los mismos lenguajes que construyen un espacio también construyen una experiencia gastronómica.
Fría, porosa, imperfecta. Como una sal gruesa, un queso curado o un plato que no busca pulirse demasiado.
Precisión, higiene, reflejo, temperatura. El material invisible que define buena parte de la cocina profesional.
Calidez, huella, uso. Una mesa puede contar tanto de un sitio como lo que se sirve encima.
El plato deja de ser fondo y se convierte en parte de la composición. Forma, color, borde y tacto.
Viajar también es aprender horarios, barras, mercados, desayunos, sobremesas y maneras de compartir.
Antes que los monumentos: mira qué compra la gente, cómo lo toca, cómo lo pide y con quién lo comparte. Ahí empieza otra forma de viajar.
La comida también es situación social. Cambia lo que pedimos, dónde nos sentamos, cuánto dura y hasta cómo nos vestimos.
Ropa fácil. Mesa rápida. Mucho ruido. La comida importa, pero también importa que nadie esté pendiente de ella.
Más cuidado, más tiempo, otra distancia entre mesas. El restaurante forma parte de la conversación.
Una celebración, una pedida, una comida importante. El ritual comienza mucho antes de sentarse.
Platos al centro, conversación cruzada, sobremesa. Aquí la cocina organiza el tiempo de todos.
Podemos hablar de casi todo, si al final vuelve a la cocina.
